胡教授是國際著名的植物學家，更是冬青科植物的權威。她一生走遍中國各省名川峻嶺，又行遍香港山頭，採集植物標本並作分類鑑定，所採集的標本達3萬件之多，對植物學的貢獻甚大。中大的植物標本館特以她命名，以紀念她的傑出貢獻，並繼續她科研和教育工作的遺志。
中大設紀念網頁
此外，中大特別設立了「永遠懷念胡秀英教授」網頁(www.cuhk.edu.hk/cpr/hushiuying)，讓大家在上面抒發感言。
以下是中大的教職員及學生的留言：
中大職員FL WONG：胡教授, 感謝妳為我們留下一個傳奇, 妳用一生告訴我們:生活可以如此簡單, 對科研可以如此專注, 對人可以如此和藹,對生命可以如此尊重, 對社會可以如此貢獻.....胡教授, 謝謝妳!
校友 Li Ka Yan:胡教授，十多年前我在生物系當植物研究的暑假工，遇到疑問時，謝謝您歡迎我們到標本室找您。難忘您認真翻查資料，仔細批改我們所寫的內容。難忘您對我們的熱情，主動要泡茶泡咖啡給我們，還樂意一起拍照留念。也難忘您在崇基分享信主見證，分享這首詩歌。欣賞胡教授是一位感恩、喜樂、和藹可親的學者，用生命影響生命的老師！永遠懷念，永恆再見！
校友Sylvia Lok : 胡教授,感謝您為科研所作的貢獻。謝謝。每次在中大校園見到秀英竹,便會想起你。永遠懷念。願主與您同在,願您安息。
校友Lily Wang （王歡）: 還記得十年前在中大讀書時，有幸見到胡教授，聽胡教授的演講。她是如此的可親可敬，為我們詮釋了對科學的熱情和終身追求。願胡教授在天堂一路走好！永遠懷念她！
胡教授是基督徒，她的追思會將於10月份在崇基學院禮拜堂舉行。
