胡教授是国际著名的植物学家，更是冬青科植物的权威。她一生走遍中国各省名川峻岭，又行遍香港山头，采集植物标本并作分类鉴定，所采集的标本达3万件之多，对植物学的贡献甚大。中大的植物标本馆特以她命名，以纪念她的杰出贡献，并继续她科研和教育工作的遗志。
中大设纪念网页
此外，中大特别设立了"永远怀念胡秀英教授"网页(www.cuhk.edu.hk/cpr/hushiuying)，让大家在上面抒发感言。
以下是中大的教职员及学生的留言：
中大职员FL WONG：胡教授, 感谢妳为我们留下一个传奇, 妳用一生告诉我们:生活可以如此简单, 对科研可以如此专注, 对人可以如此和蔼,对生命可以如此尊重, 对社会可以如此贡献.....胡教授, 谢谢妳!
校友 Li Ka Yan:胡教授，十多年前我在生物系当植物研究的暑假工，遇到疑问时，谢谢您欢迎我们到标本室找您。难忘您认真翻查资料，仔细批改我们所写的内容。难忘您对我们的热情，主动要泡茶泡咖啡给我们，还乐意一起拍照留念。也难忘您在崇基分享信主见证，分享这首诗歌。欣赏胡教授是一位感恩、喜乐、和蔼可亲的学者，用生命影响生命的老师！永远怀念，永恒再见！
校友Sylvia Lok : 胡教授,感谢您为科研所作的贡献。谢谢。每次在中大校园见到秀英竹,便会想起你。永远怀念。愿主与您同在,愿您安息。
校友Lily Wang （王欢）: 还记得十年前在中大读书时，有幸见到胡教授，听胡教授的演讲。她是如此的可亲可敬，为我们诠释了对科学的热情和终身追求。愿胡教授在天堂一路走好！永远怀念她！
胡教授是基督徒，她的追思会将于10月份在崇基学院礼拜堂举行。
