研究人員評估了1,000多名來自丹麥、英國、希臘、挪威和西班牙的懷孕婦女及新生兒，結果發現，孕婦攝入較多丙烯酰胺會使新生兒體重降低132克，頭部的大小也會減小0.33釐米。
嬰兒出生體重不足的元兇是一種叫做丙烯酰胺（acrylamide）的化學物質，這種物質在炸薯條和烤麵包中含量很高。薯條和麵包等含有大量碳水化合物的食物經過油炸、烘焙或烤制，會產生丙烯酰胺，並且在較高温度下烹調時間越長，產生的丙烯酰胺越多。
該項調查的協調員及聯合科學主任Manolis Kogevinas説「據估計，高含量丙烯酰胺對體重不足的影響與眾所周知的抽煙所帶來的影響相當。」
研究人員及該項調查報告的第一作者Marie Pedersen説，「體重減輕，尤其是體重不足，和生命早期或晚期釵h不利的健康影響有關，比如心血管疾病和糖尿病。另外，頭圍減小與神經發育遲緩有關。」
這項調查由來自西班牙環境流行病學研究中心（Centre for Research in Environmental Epidemiology）、斯德哥爾摩大學（Stockholm University）及歐洲其他20個研究中心的研究人員完成，刊登在《環境衞生展望》（Environmental Health Perspectives）期刊上。
由於丙烯酰胺能夠進入胎盤從而影響成長中的胎兒，當前世界上關於丙烯酰胺對嬰兒影響的研究越來越流行。
