研究人员评估了1,000多名来自丹麦、英国、希腊、挪威和西班牙的怀孕妇女及新生儿，结果发现，孕妇摄入较多丙烯酰胺会使新生儿体重降低132克，头部的大小也会减小0.33厘米。
婴儿出生体重不足的元凶是一种叫做丙烯酰胺（acrylamide）的化学物质，这种物质在炸薯条和烤面包中含量很高。薯条和面包等含有大量碳水化合物的食物经过油炸、烘焙或烤制，会产生丙烯酰胺，并且在较高温度下烹调时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
该项调查的协调员及联合科学主任Manolis Kogevinas说"据估计，高含量丙烯酰胺对体重不足的影响与众所周知的抽烟所带来的影响相当。"
研究人员及该项调查报告的第一作者Marie Pedersen说，"体重减轻，尤其是体重不足，和生命早期或晚期钗h不利的健康影响有关，比如心血管疾病和糖尿病。另外，头围减小与神经发育迟缓有关。"
这项调查由来自西班牙环境流行病学研究中心（Centre for Research in Environmental Epidemiology）、斯德哥尔摩大学（Stockholm University）及欧洲其他20个研究中心的研究人员完成，刊登在《环境卫生展望》（Environmental Health Perspectives）期刊上。
由于丙烯酰胺能够进入胎盘从而影响成长中的胎儿，当前世界上关于丙烯酰胺对婴儿影响的研究越来越流行。
